paleo amerískar pönnukökur

COCONUT FLOUR PANCAKES

Yield: Makes 8-10 – small pancakes

Serving Size: Serves 1-2 people

Ingredients

• 2 tbsp extra virgin coconut oil
• 1 tbsp raw honey
• 3 large eggs
• 1/4 cup coconut milk
• 1/2 tsp vanilla extract
• 1/4 cup coconut flour, sifted
• 1/4 tsp cream of tartar
• 1/8 tsp baking soda
• 1/8 tsp sea salt

Instructions

1. Cream together the coconut oil and honey. Add the eggs one at a time.
2. Add coconut milk and vanilla. Mix until smooth.
3. Add coconut flour. Mix until smooth.
4. Lastly add cream of tartar, baking soda and salt.
5. Do not overmix. Overmixing will result in the baking agents (cream of tartar & baking soda) not working.
6. Use a laddle and pour small amount of batter into a crepe pan with ghee/butter etc on medium heat.
7. Flip once the bottom is light brown. The pancakes will not bubble as much as “regular” pancakes.
8. Serve immediately with a drizzle of maple syrup.

Spari bananabrauð

• ½ bolli smjör
• 1 ½ bolli sykur
• 2 egg
• 3 þroskaðir bananar
• 1 bolli sýrður rjómi
• 1 tsk vanillusykur (eða dropar)
• 1 tsk kanil
• 1/4 tsk salt
• 3 tsk matarsódi
• 2 1/4 bolli hveiti
• 4 msk nutella

Speltvefja

Þessar eru himneskar

Speltvefja úr bókinni Grænn Kostur Hagkaupa eftir Sólveigu Eiríksdóttur (sem er komin á óskalistann minn ) og úr Vefsjónvarpi Ebbu.

5 dl gróft spelt

2 msk sesamfræ

1 tsk sjávarsalt eða himalayasalt

1/2 dl kaldpressuð ólífuolía

150-170 ml heitt vatn

*Speltvefjur eru bakaðar á pönnu við fremur mikinn hita í um eina mínútu á hvorri hlið eða í ofni     við 250 gráður í um eina mínútu á hvorri hlið.

*Spelt súpubrauð eru bökuð við lægri hita í nokkrar mínútur á hvorri hlið. 

sama uppskrift en bara minni og pattaralegri

linkur á Ebbu

Brauðhleifur

Prufaði þennan hleif og var svona rosalega ánægð :)

Brauðhleifur

4 dl spelt (1 fínt og 3 gróft)

2 dl íslenskt byggmjöl

1 dl haframjöl (ég kaupi glútenlaust)

1 dl kókosmjöl

1 msk. vínsteinslyftiduft*

1 tsk. sjávarsalt

2 dl lífræn hrein (grísk) jógúrt

1½ dl heitt vatn

1. Hitið ofninn í 200°C.
2. Blandið saman þurrefnunum og svo blautu
   efnunum.
3. Ekki hræra of mikið eða of lengi svo
   deigið verði ekki seigt.
4. Setjið deigið á bökunarpappír á
   bökunarplötu og bakið í um 25-30 mín eða þangað til hleifurinn er orðinn
   gullinn og fallegur

Til að athuga hvort brauð (kökur) sé tilbúið, getið þið stungið í það prjóni, og ef hann kemur hreinn upp úr er brauðið bakað í gegn.

Þið getið endilega bætt við 1-2 dl af fræjum í þessa uppskrift, bætið þá
bara við vökva ef ykkur finnst þurfa.
* Vínsteinslyftiduft: Er lyftiduft sem má nota í allan bakstur
eins og annað lyftiduft. Vínsteinslyftiduft er unnið úr svokölluðum vínsteini
sem er hvíta duftið/saltið sem verður eftir innan á víntunnum þegar
vínberjasafinn hefur gerjast í þeim. Svo er því blandað við maíssterkju og
natrium carbonat til að gefa góða lyftiduftsblöndu. Þumalfingursreglan er 1 tsk
vínsteinslyftiduft fyrir hver 100g af mjöli.

tekið af síðunni hennar Ebbu á Rúv.